Diccionario del vino – B

Continuamos con nuestro peculiar diccionario. La entrada de hoy va dedicada a la letra «B»

Bragazo

Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado.

Balsámico

Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura.

Barrica

Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino.

Barrica Bordelesa

Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendidas a muchas otras zonas vinícolas (Rioja, Rivera del Duero, Navarra, Valdepeñas). Su capacidad es de 220 a 225 litros.

Basto

Vino tosco, vulgar, de baja calidad.

Bitartratos

Sales del ácido tartárico. El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y del alcohol, formando cristales blanco en el fondo del envase.

Blanco

Estilo básico del vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados.

Bodega

Se utiliza en sentido figurado el olor «a bodega» para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza.

Bordelesa

Ver «Barriaca»

Bota

Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad, usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez, con brocal, utilizado para el transporte y consumo del vino.

Botella

Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros). Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la que el vino, puesto en botellas de cristal, tras la crianza en madera, o directamente sin que tenga lugar esta, termina de afinarse y redondearse y desarrolla un bouquet más complejo.

Botritis

Hongo microscópico responsable de la podredumbre blanca de la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en la mayor parte de los casos en que se presenta. En ciertas uvas centroeuropeas da lugar a la podredumbre noble, que origina vinos especiales muy valorados. Produce una enzima oxidante muy energética denominada lacassa.

Bouchone

Ver «corcho»

Bouquet

Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.

Brillante

Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.

Brut

Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15gr/litro. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6gr/litro puede aparecer la expresión «extra brut» en la botella. El espumoso brut natural o brut nature es el que se comercializa sin adición de licor de expedición.