Débil

Vino con caracteres poco pronunciados.

Deburbado Estático

Ver desfangado

Decantación

Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se realiza tan solo con vinos muy viejos que hayan precipitado materia colorante con el paso del tiempo.

Decrépito

Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.

Degradado

Vino en el que sus cualidades van evolucionando a peor debido a la degeneración de sus componentes.

Degüello o Degúelle

Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema natural o método champanés (segunda fermentación en botella). Con el degüelle se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación acumuladas junto al tapón.

Dejo

Sensaciones que permanecen una vez bebido el vino.

Delgado

Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.

Delicado

Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos.

Densímetro

Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología.

Denso

Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.

Depósito

Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos como: madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliester…Este término se aplica también a sólidos del vino precipitados en el fondo de estos u otros recipientes.

Desagradable

Sensación de los vinos defectuosos.

Descarnado

Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado

Descompuesto

Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado.

Descube

Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.

Desequilibrado

Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.

Desfangado

Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.

Deslabazado

Vino con graves desequilibrios.

Despalillado

Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de calidad.

Despojado

Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que lleva en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de fatigado.

Desvaído

Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al sabor.

Disco

Se aplica a la superficie del vino en la copa.

Doble pasta

Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.

Dorado

Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda.

Duela

Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera.

Dulce

Vino con un contenido de azúcar superior a los 50gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.

Dulzón

Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica en los vinos en los que el contenido de azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera desagradable.

Duro

Vino con marcada acidez y astringencia.